Водопоглинання (характеристика зерна пшениці)

29

Водопоглинання зерна пшениці —  це один з прямих показників якості та хлібопекарських властивостей сорту. Водопоглинання залежить від вмісту протеїну та від пружності клейковини.

Також на водопоглинання впливає скловидність. Від показника водопоглинання залежить маса тіста, яку можна отримати з зерна, та його пружність. Середніми значеннями водопоглинання пшениці вважаються 55-56%.

Популярне