Чому ніша твердої пшениці в Україні вузька? Про вирощування, ціну та ринок збуту

Матеріал оновлено 15 липня 2026 року.

Чому ніша твердої пшениці досі вузька?

Перша причина — брак млинів макаронного помелу. З роками в Україні зникла культура вирощування твердих сортів пшениці і її переробки. Лише кілька млинів можуть якісно обробити тверду пшеницю і зробити з неї так звану крупку. В Італії це борошно називається семола. В Україні млинів макаронного помелу мало. Переважно млини хлібопекарського помелу, які не можуть якісно обробити тверду пшеницю без відходів. 

«Це ніша, яку можна зайняти, але будувати млин макаронного помелу, не маючи достатньої кількості сировини, невигідно. Тому фермери намагаються продати тверду пшеницю в Італію. В минулому-позаминулому роках економіка не рахувалась через логістику. В цьому році перевізники зменшили трошки ціни на доставку зерна. Але є інша проблема — щоб доставити морем потрібно сформувати партію. Тому нерідко тверду пшеницю переробляють на звичайних млинах на крупку і продають в Італію. А потім її переробляють в Італії і нам привозять для макаронної промисловості», — розповів Віталій Добровольський, менеджер з продажів агрооб’єднання Tekom Agro Group. 

Друга причина випливає з першої — українські виробники навчилися виготовляти доволі непогані макарони зі звичайної м'якої пшениці. Тож гострої потреби у твердій пшениці немає.

Третя причина, яка теж випливає з першої, — збут потрібно шукати самостійно. 

«До мене часто телефонують щодо закупівлі пшениці, але не твердої. Ситуація як із кондитерським соняшником», — каже Владислав Іщенко, директор ФГ «ОМІ» на Кіровоградщині.

Попит на тверду пшеницю

Попит на тверду пшеницю є в Миколаївській області. Його формують млини, які зацікавлені продати крупку в Італію.

У покупців-переробників попит на тверду пшеницю стабільний весь рік, але на невеликі партії, тобто це може бути 100-200 т/місяць, ділиться Віталій Добровольський.

«Якщо взяти експортерів, то попит стабільний приблизно з жовтня по травень і партії можуть бути вже 500-1000 т/місяць. Проблем із реалізацією в поточному сезоні ми не мали, але ми завжди розраховуємо спроможності ринку придбати наш обсяг. Наприклад, якщо потрібно продати 1000 тонн твердої пшениці, а експортних контрактів немає, то враховуючи спроможності переробників купувати 100-200 т/місяць термін реалізації 1000 тонн буде складати від 5 до 10 місяців, що може бути проблематичним з точки зору вивільнення складів під новий врожай», — пояснив він.

Основними покупцями твердої пшениці у Tekom Agro Group є компанії, які закуповують її в Україні на переробку. З них близько 75% — це покупці з внутрішнього ринку та 25% — експортери до Італії та Іспанії.  

Ціна на тверду пшеницю в 2024 році 

Ціна на тверду пшеницю на порядок вища порівняно до цін на зерно м’яких сортів. Торік, залежно від місяця, ціни контрактів на тверду пшеницю сягали від 11,5 до 12,5 тис. грн/т і вище. Бували випадки, коли партія твердої пшениці коштувала й 14 тис. грн/т. 

«Ціна за 1 тонну коливається від 11,5 до 12,5 тисяч гривень. А в 2023 році, коли м’яка пшениця була по 7 тисяч гривень, ми продали переробному підприємству тверду пшеницю за 14 тисяч гривень, то вийшла хороша економіка», — каже Віталій Добровольський. 

Одещина могла б зайняти нішу з вирощування твердої пшениці

В Україні є потенціал для розширення площ під твердою пшеницею. Зокрема, тверда пшениця для областей півдня, наприклад, Одещини є оптимальним варіантом на заміну звичайній м’якій пшениці, оскільки вона дорожче коштує. Тож при невеликому врожаї можна виграти за рахунок більшої вартості зерна. 

Вирощування на півдні м’яких сортів може виграти лише за рахунок високого вмісту протеїну.

10% у структурі сівозміни — твердій пшениці, або 20% від площі м’якої пшениці

Такі частки у структурі сівозміни відводять під пшеницю в українських господарствах, які її вирощують. З тим ринком збуту, який нині є, сильно не розженешся.

Наприклад, в ТДВ «Чорноморець», що входить до системи господарств Tekom Agro Group і працює в Одеському районі Одещини, тверду пшеницю вирощують вже протягом 30 років на площі від 200 до 250 га, що складає 10% у структурі посівних площ. Площа залежить від формування структури площ сівозміни на кожен сезон, осінньої вологи при під час сівби і від цінової політики на ринку, аргументує директор господарства Олександр Онощук.

У «Волинь-Зерно-Продукт» твердою пшеницею займаються з 2015 року і відводять під неї 20% від площі м’якої пшениці. А м’яка у структурі посівних площ займає 20%. В компанії пояснюють це тим, що тверда пшениця дорожча в технології вирощування приблизно на 20-25%.

«В планах урожайності, які ставить собі компанія виходячи з досвіду, по твердій пшениці це завжди -25% від планів урожайності м'якої. При цьому тверда десь на 50% дорожча у собівартості. А ціна на тверду пшеницю лише максимум на 20% вища, ніж на м’яку», — розповівЯрослав Мазуренко, керівник департаменту аграрного виробництва компанії.

Натомість, у південних областях вирощування твердих сортів обходиться аграріям в таку ж саму суму, що й м’яких. А прибутку більше.

Олександр Онощук каже, за однакових погодних умов, технології сівби та практично однакового об’єму підживлення урожайність твердої озимої пшениці в середньому отримували таку ж як і в м’якої пшениці — 4-4,5 т/га, максимум — 6 т/га. Але тверда пшениця значно виграє в ціні.

У компанії «Раліївка» (Region Grain Company (RGC)), що теж на Одещині, тверду пшеницю вирощують за тією ж самою технологією, що й м’яку. Втім, як каже директор компанії Олександр Хачатурян, вирощувати культуру почали лише два роки тому. Відповідно, досвіду не мали і технологію досі відпрацьовують. Але результатами задоволені і врожайність отримали непогану. 

Читати по темі: Олександр Хачатурян: До нас на цих землях застосовували оранку, а зараз в нас немає жодного плуга

Різниця в технології вирощування твердої пшениці від м’якої

Технологія вирощування твердої пшениці подібна до технології м’якої пшениці, але має кілька своїх особливостей. 

Заступник директора з виробництва ТВД «Чорноморець» Іван Оловацький каже, що підвищення врожаю зерна та його якості для озимої твердої пшениці неможливе без внесення достатньої кількості мінеральних добрив, особливо азотних. 

«Тверду пшеницю ми сіємо одразу по завершенню посіву м'якої пшениці. Цього сезону це була перша декада жовтня, посіяли обидва сорти сівалкою Horsch Pronto. Щодо норми висіву — висіяли трошки більше 4 млн/га і отримали нормальну густоту. Підготовку насіння включала інсектицидно-фунгіцидне протруювання», — поділився він. 

З 2024 року в господарстві перейшли на вертикальний обробіток ґрунту, тому всі поля під посів твердої пшениці були підготовлені канадськими агрегатами Salford. Захист твердої пшениці такий же, як і для м'якої пшениці, єдине що ми на тверду по колосу в господарстві дають вдвічі більше азоту. Внесли при посіві амофосу 80 кг/га і по мерзло-талому ґрунту КАС-32. 

Ще однією особливістю підживлення, яка відрізняє технологію вирощування твердої пшениці від м'якої є те, що її не можна перегодовувати. Якщо гектар м’якої пшениці можна підживити, щоб отримати вищу врожайнсть, то у твердої це може спричинити зниження скловидності.

Читайте також: КАС: як правильно застосовувати, переваги добрива і актуальні ціни

У фермерському господарстві «ОМІ», що на Кіровоградщині, озиму тверду пшеницю цьогоріч вирощують на площі 20 га. 

«Ми в сіяли її позаминулому році, але посівний матеріал видався не дуже, чистота в нього була погана. Тим не менш, ми її зібрали по 3,5 т/га. Сіємо на тому самому масиві з дотриманням ізоляції у 1,5 м від посівів м’якої пшениці сортів Шестопалівка, Скіфія і Куяльник. Цьогоріч посіяли посухостійкий сорт А-Мега, — розповів Владислав Іщенко.

Сіють тверду пшеницю в ФГ «ОМІ» анкерною сівалкою міжряддям 30 см і густотою 3,5-3,7 млн/га, попередником була соя. Захист посівів, як і у випадку ТВД «Чорноморець», не вимагає додаткових витрат і є аналогічним захисту пшениці м’яких сортів.

З добрив 2 грудня внесли аплікаторами КАС-32 в нормі 90 кг/га (таку ж норму застосовували і для підживлення м’яких сортів). В квітні після відновлення вегетації внесли КАС-26 з сіркою, по 80 кг/га.

Особливості збирання твердої пшениці

Збирання твердої пшениці починають при вологості 14%. Власне, як і м’якої пшениці. Однак, на відміну від м’якої пшениці зерно скловидного типу твердої тендітне, тому важливо правильно налаштувати комбайн так, щоб під час обмолоту зерно не пошкоджувалося і не подрібнювалося. Плюс, щоб було мінімум луски. 

В липні 2026 року в ТОВ "Лиман", що входить до Tekom Agro Group, тверду пшеницю збирали комбайнами Claas Lexion. Головний агроном Андрій Дабіжа каже, перед початком робіт дуже важливо було правильно їх налаштувати, щоб запобігти подрібненню зерна під час обмолот, адже тверда пшениця скловидного типу і її зерно дещо тендітніше, аніж зерно м’якої. Також важливо, щоб зерно виходило максимально чистим, має бути мінімум луски.

Ще одна особливість збирання твердої пшениці полягає у тому, щоб вкластись у стислі терміни жнив. Опадів у кінці дозрівання культура не любить і реагує зниженням скловидності. Аграрії кажуть, навіть 2-3 мм опадів можуть різко погіршити якість і зерно мутніє.

«Один дощ, коли зерно вже досягло технічної стиглості, перетворить урожай твердої пшениці на фураж. Ми інколи навіть зупиняємо збирання ріпаку або перекидаємо максимально комбайни, щоб якомога швидше зібрати тверду пшеницю і вже потім продовжити жнива на інших культурах», — каже Олександр Онощук.

Після збирання важливо зберігати тверду пшеницю без контакту з м’якою пшеницею, щоб унеможливити навіть найменше змішування з нею.

«Колір зерна тих сортів пшениці твердої, які ми вирощуємо янтарний та темно-янтарний, що особливо цінується у харчовій промисловості. Бо зерно твердої пшениці містить більше білка і клейковини, аніж зерно м'якої. І з того зерна дуруму, яке ми щороку отримуємо у нас в господарстві, виробляють борошно для дуже якісних і смачних макароних виробів та різноманітних круп, — додав він під час жнив у 2026 році.

Сорти твердої пшениці в Україні

Нерідко від аграріїв, які пішли у вирощування твердої пшениці можна почути про відсутність районованих сортів. І певною мірою це так. У державному реєстрі сортів рослин, дозволених для вирощування в Україні зареєстровано 73 сорти твердої пшениці: 7 сортів-дворучок, 32 ярих сорти і 34 озимих. Втім, більшість цих сортів не підходять для вирощування у північних областях, що знаходяться у зонах Полісся та північного Лісостепу.

Ярослав Мазуренко наголосив, що через це та погодні умови раз на 3 роки виходить зерно не продовольчої якості, а фуражної, яке потім складно продати. Саме тому після довгих експериментів у компанії обрали німецькі і французькі сорти.

Більше пощастило одеським аграріям. Для південних областей вибір великий і велику його частку створює Селекційно-генетичний інститут НААН, який знаходиться на Одещині та має вже понад столітню історію створення сортів твердої пшениці.

В ТДВ «Чорноморець» вирощують сорти твердої пшениці інституту, враховуючи рекомендації їхнього автора Анатолія Паламарчука. Віддають перевагу сортам Алмазний і Блискучий. Як каже директор компанії Олександр Онощук, ці сорти мають високі вміст білка і скловидність. До того ж, попри те, що у сорту Алмазний під час дозрівання колос нахиляється донизу, під час дощів скловидність зерна зберігається. А перевага сорту Блискучий у його високій посухостійкості, що для Одещини дуже важливо. До того ж, у селекціонерів інституту можна отримати технологічний супровід і поради.

«Ми підбираємо сорти під агрофон наших полів: середньорослі і стійкі до осипання. Не бачимо проблеми із зимостійкістю, не мали випадків вимерзання. Жодного разу нам не доводилось пересівати або вибраковувати посіви. Ось зараз провели моніторинг полів і бачимо, що посіви твердої пшениці нормально перенесли квітневі приморозки та весняну посуху, сформувався хороший колос», — поділився Олександр Онощук.

В компанії «Раліївка» віддали перевагу сербському сорту БГ Дуріамо. З нього почалася історія вирощування твердої пшениці в господарстві.

«В позаминулому році у мене в коморі вже лежало 600 чи 700 тонн зібраного врожаю твердої пшениці сорту сербської селекції БГ Дуріамо зі склоподібністю 97%. Ми його висіяли. Попри те, що посів був дещо строкатий через ймовірність домішки, врожай він дав непоганий і якість зерна добра була. Тож минулого року ми поїхали до Сербії і придбали сортове насіння»,  — поділився директор Олександр Хачатурян. 

Дві поради, які надає Олександр Хачатурян аграріям, — це починати працювати з невеликою кількістю твердої пшениці і обов’язково використовувати якісне насіння, щоб слідувати вимогам до якості зерна. 

Вимоги до якості твердої пшениці

Основний показник якості твердої пшениці — це склоподібність. Хороша склоподібність зерна має бути від 70-80%, натурна маса 790-800 г/л та вологість не більше 13%. Інші показники, такі як: зернова домішка, сміттєва домішка, число падіння тощо також є обов’язковими, але вони можуть значно відрізнятися у різних покупців. 

Оскільки тверду пшеницю переважно продають за кордон, то ще слід врахувати перелік заборонених в ЄС пестицидів, щоб запобігти використанню їх у своїй технології.

Читайте також: Заборонені діючі речовини пестицидів в Україні та ЄС

Важливо також зазначити, що товарні партії твердої пшениці мають формуватися тільки з хорошої якості зерна цієї культури — особливо за вмістом білку.

©Меланія Несмачна, Яна Красновська, SuperAgronom.com