Технологія вирощування шафрану: досвід господарства

Тож Костянтин Сосна, співзасновник ТОВ «Агро-Фокус», розповів про особливості вирощування шафранових крокусів, нюанси та переваги. Також співзасновник поділився порадами для початківців, як отримати найкращий врожай «червоного золота», що компанія випускає під брендом «GourmeT із Любимівки».

«Коли ми розпочинали, то перешкодою вирощування шафрану була відсутність інформації, але за 5 років, що ми займаємось культурою, з'явилось багато даних та досліджень, що полегшують роботу. Але найскладніше було і є — це реалізація та попит. До нашого українського шафрану деякі шеф-кухарі, споживачі відносились з упередженням, адже раніше використовували іранський, що дешевший. Та ми намагаємось розвивати культуру споживання цієї спеції серед українців», — зазначив пан Костянтин.

Співзасновник компанії додав, що, окрім вирощування шафранових крокусів на спецію, вирощують культуру також і для продажу посадкового матеріалу.

Головне про культуру

Шафрановий крокус (Crocus Sativus) — це стерильна рослина. Через триплоїдну природу і відсутність розмноження селекційні роботи з ним не ведуться. Вегетативне розмноження бульбоцибулинами відбувається дуже повільно, що перешкоджає активному розширенню площ обробітку.

Костянтин Сосна, співзасновник ТОВ «Агро-Фокус»

«Шафрановий крокус має зворотний вегетативний цикл, листя з'являється у вересні і рослина цвіте в жовтні, потім засихає до травня-червня наступного року. Квітка шафрану складається з 6 фіолетових пелюсток, 3 жовтих тичинок і однієї червоної маточки, що складається з 3 рилець/ниток, які після висихання і дають спецію шафран», — зауважив Костянтин Сосна.

Шафранові крокуси можна вирощувати як у відкритому ґрунті, так і в теплицях. 

На сьогодні активно займаються вирощуванням шафрану у Ірані, Індії, Греції, Іспанії, Італії та багатьох інших країнах. 

Світове виробництво шафрану оцінюється в 205 тонн в рік. Іран вирощує понад 47 тис. га шафрану та експортує 137 тонн. Ринок збуту шафрану не є «прозорим», і спеція різного походження і якості має різну ціну. На даний момент оптова ринкова ціна коливається між 1600-2500 €/кг.

Оскільки ця рослина розмножується в різних частинах світу, методи посадки шафрану також можуть відрізнятися залежно від клімату, типу ґрунту, глибини посадки та відстані бульбоцибулин.

«Компанія «Агро-Фокус» у 2015 році придбала 2200 кг цибулин Crocus sativus у нідерландської компанії-професіонала з відбору і культивації цибулин шафрану. Частина цибулин була висаджена в теплицях (0,08 га), а інші головки були розсаджені у відкритому грунті на площі 0,18 га», — зауважив Костянтин Сосна.

Зараз у господарстві вирощують шафран на 1 га. Щоб розширити область вирощування, пан Костянтин рекомендує:

• цибулини шафрану висаджувати на глибину до 15 см для захисту від морозів;
• накривати агротканиною для захисту від морозів;
• використовувати пластикові тунельні теплиці.

Шафран зберігає свою вартість і цінність при правильному зберіганні. 

Вимогливість шафрану до ґрунтово-кліматичних умов  

Шафрановий крокус відомий за його стійкість до спеки, посухи і виживання в екстремальних кліматах, однак саме сприятливі умови вирощування забезпечують оптимальне виробництво та якнайкращий врожай.

«Споживати води в вересні-жовтні рослини будуть не багато, головне, підтримувати певний рівень вологи в ґрунті. Навесні розпочнеться ріст листя, в березні та переважно в квітні-травні культурі буде потрібно 20-30 мм води мінімум для оптимального відтворення нових цибулин. Краще використовувати обприскувачі, також можна обирати крапельне зрошення, яке  широко поширене в певних областях. Проте канальний тип зрошення — не найкращий вибір», — зазначив співзасновник компанії.

Зрошення з інтервалом 15 днів у кінці вересня-жовтні є найбільш важливим для початку належного росту бульбоцибулин, а також для прискорення раннього цвітіння. Весняні дощі сприяють розмноженню бульбоцибулин, а ранньоосінні — збільшенню утворення квітів.

Шафран любить пухкі ґрунти, що мають високий вміст поживних речовин. Культура росте в різних ґрунтових умовах, але найкраще процвітає на добре дренованих ґрунтах з рН від 5 до 8. Кращими ґрунтами для вирощування шафрану є піщані або суглинисті фактурні грунти.

Пан Констянин додав, що їхня компанія продавала бульбоцибулини майже у всі зони України, то і на Заході, і на Сході культура росла добре.

«Бульбоцибулини також можна вирощувати в сухих або напівсухих типах ґрунтів, проте в періоди посухи восени та навесні потрібно мати змогу зрошувати землю. Якщо ви  садите шафран на вологих або напіввологих типах ґрунтів, то повинні бути впевнені, що ваша земля добре дренована, щоб запобігти загниванню або зараженню цибулин в періоди вологої погоди», — додав Костянтин Сосна.

Вирощування шафрану успішне в умовах помірного та сухого помірного клімату. Культура найкраще розвивається у жовтні та листопаді за середньої температури 6-8 °C вночі та 15-20 °C вдень, що забезпечує сприятливі умови для кращого цвітіння. 

Науковці зауважують, що для  вирощування шафрану потрібні чіткі кліматологічні літо та зима з температурами від 35-40 °C влітку до приблизно –15-20 °C взимку. Ось чому шафран можна вирощувати в сухих, помірних і континентальних типах клімату, але не в тропічних або полярних.

«Шафран є стійкою до високих температур рослиною, тож сухе і спекотне літо не буде для нього проблемою. Однак під час екстремальних зимових температур є ризик, що листки замерзнуть. Це призведе до того, що цибулини будуть повільніше розвиватися і як наслідок — менше цвісти і давати менше шафрану», — зазначив співзасновник компанії.

Коли прогнозують сильні морози, то доцільно накривати рослини соломою або волокнистою тканиною для захисту.

Особливості вибору посадкового матеріалу

Існують певні критерії вибору бульбоцибулин шафрану. Посадковий матеріал шафранових крокусів продається в кілограмах.  В середньому 1 кг бульбоцибулин з вагою більше 5 гр коштуватиме 200 грн, а з вагою менше 5 гр — 180 грн.

«Звісно, якщо ми купуємо 1 кілограм дрібних цибулин (до 5 гр), то отримаємо кількісно їх більше, ніж великих цибулин (більше 5 гр). Бульбоцибулин з вагою 5-7 грам або від 7 гр буде 130-150 шт в кілограмі, а з вагою до 5 гр — 210-230 шт/кг», — розповів пан Костянтин. 

Якщо купувати посадковий матеріал великих цибулин в серпні і одразу висаджувати, то в жовтні вже майже кожна цибулина буде мати квітку, з якої можна отримати врожай. Дрібні цибулини мають набагато нижчий відсоток появи квітів крокусу того ж сезону. 

Ми у Telegram

Тримай руку на пульсі важливих агрономічних новин та подій

Посадка шафранових крокусів

У своїх дослідженнях науковці рекомендують при першій посадці шафрану обирати незайману ділянку землі, щоб жодних інших бульб і бульбоцибулин ніколи раніше там не висаджували, або хоча б за останні десять років.   

Пан Костянтин рекомендує перевірити ґрунт на рівень рН, вміст мікроелементів та ін., а також боротись з бур'янами. 

«Перед посадкою варто ретельно підготувати  ґрунт за допомогою культивування або ж оранки на 20 см, щоб грядки залишалися вільними та добре провітрюваними. Також варто додати компост або ж гній. Азотні добрива можуть бути внесені після посадки», — зауважив Костянтин Сосна.

Варто уважно обирати ділянки для посадки бульбоцибулин, адже рослини будуть рости на цьому місці протягом 6-7 років. Після цього, щоб культура була здоровою, необхідно кожні 6-7 років викопувати цибулини і пересаджувати їх в нове «свіже» поле. Бажано не використовувати це ж поле знову протягом 10 років.

Для вирощування шафрану ідеально підходить  посадка цибулин на піднятих грядках для забезпечення зрошення та дренажу. Посадка проводиться в липні, серпні та вересні вручну або машинним способом, а збирання врожаю припадає на кінець жовтня або ж початок листопада.

«Посадка може бути як в ряд, так і на гряді. Цибулини шафранового крокусу найкраще  висаджувати на глибину 10-15 см, відстань між цибулинами 5-10 см. На 1 га варто садити 6 тонн цибулин. Знаю: багато з тих, хто вирощує шафран, схему посадки обирає таку, як буде зручно», — зазначив співзасновник компанії.

Можна саджати вручну в борозни, що зроблені звичайним плуговим типом техніки. Продуктивність посадки машинним способом буде близько 2 га в день. Вживана хороша техніка з Нідерландів для посадки бульбоцибулин коштує орієнтовно 2-5 тис. €. 

Індійські науковці наголошують, що управління поживними речовинами відіграє важливу роль у вирощуванні шафрану. Вони зауважують, що доза добрива NPK 45:60:60 кг/га найкраще підходить для вищої врожайності квітів, а також цибулин. Підживлюють культуру в господарстві гуматами, також є досвід інших господарствах, де вносять комплекс NPK у нормі 150-180 кг/га.

Хвороби та шкідники шафрану

Варто уважно контролювати бур'яни, особливо після посадки.  

«Лісові миші і полівки — любителі цибулин як взимку, так і влітку. Необхідно знищити їх норки і розмістити пастки, щоб обмежити кількість цих гризунів. Кролики люблять вживати листя і квітки, їх можна зупинити за допомогою паркану», —підкреслив Костянтин Сосна.

Шафрановий крокус не вразливий до грибка на листках, вірусів або попелиці. Пан Костянтин зазначає, що в застосуванні хімічних засобів немає потреби. 

Але можна здійснювати профілактику поширення бур'янів з допомогою хімічних засобів за бажанням.

«Перед початком сезону восени можна внести Стомп 330 (д.р. пендиметалін). Навесні, коли бур'яни почнуть рости кожні 10 днів, можна вносити 0.5 л Голтікс (д.р. метамітрон). Влітку, коли листя будуть сухі повністю, можна боротися з бур'янами за допомогою препаратів Дикват, Раундап, гліфосату», — наголосив співзасновник компанії.

Обприскування має відбуватися при правильних обставинах. 

Збирання квіток шафрану

Шафран цвіте протягом місяця в жовтні. Збирання квіток краще проводити рано вранці, коли квітка ще закрита. 

Збирання врожаю шафрану

Пан Костянтин рекомендує  збирати квітки до розкриття для збереження якості.

Жовті тичинки і фіолетові пелюстки на сьогодні в господарстві не використовуються.

«Ця спеція така й дорога, адже для її вирощування задіяно стільки людських ресурсів. У нас робітниці рано прокидаються, беруть ліхтарики і, поки ще квітка не розпустилась, збирають врожай. Багатьом жінкам, що працюють в нас, подобається працювати з квітами», — підсумував пан Костянтин.

Сушіння спеції шафран

Нитки повинні бути добре висушені, щоб збереглися для використання. 

«Сушіння може відбуватись при розміщенні тичинкових ниток на сито в приміщення, що добре провітрюється, при температурі 40-60 °C або ж протягом 15 хвилин до харчових сушарок, в духову піч (дверцята варто легко відкрити) та під сонцем на вулиці. Після висушування, нитки дуже легкі і легко ламаються», — розповів Костянтин Сосна. 

Надалі шафран рекомендують помістити в герметичну упаковку, подалі від прямих сонячних променів, як мінімум за місяць до вживання. Шафран може зберігатися протягом багатьох років за хороших умов зберігання.

Якщо всі операції робити вручну, то виробництво 1 кг шафрану вимагає приблизно 250-350 людино-годин, що дорівнює 3-4 г на годину.

Фінансовий аспект та нюанси вирощування 

Приблизна оцінка врожайності з 1 гектара — 6-10 кг сухої спеції шафрану. Орієнтовна оптова ціна реалізації готової спеції — 1500-3000 євро на кг.

«Якщо плануєте закладати плантації більші, то варто розуміти, скільки треба буде людей для збирання врожаю. На Півдні люди отримують менше за ту ж роботу, що і на Заході. Це продиктовано близькістю країн-сусідів, тому на західній Україні виникає проблема з кадрами, але й ті, хто є, за 500 грн за день працювати не будуть», — підкреслив Костянтин Сосна.

Також пан Костянтин наголошує, що, перш ніж садити шафран на виробництво спеції, варто зрозуміти, куди його збувати.

YouTube-кaнaл SuperAgronom

Підписуйтесь нa YouTube-кaнaл СуперAгроном

Отже, шафран можна використовувати як інгредієнт харчової промисловості для фарбування, у харчовій та парфумерній індустріях, для виготовлення олійних витяжок спецій, в фармакологічній сфері, а також у молочній промисловості (масло, сир).

Наталія Демчук, SuperAgronom.com, 2021