Показник сегментації
Показник сегментації відноситься до прямих показників хлібопекарських та борошномельних властивостей пшениці і є одним з визначників якості зерна.
Показник сегментації - це показник для оцінки здатності набухання та, тим самим, якості протеїнового комплексу зерна. Стандартним тест-методом для визначення показника сегментації є оцінка за Zeleny: борошно насипають до мірного циліндру зі спиртовим розчином молочної кислоти. У певний час після збовтування визначають об'єм осаду. Показники нижче 16 мл - дуже низькі, більше 47 мл - високі.
