Вміст протеїну в зерні

Вміст протеїну в зерні - це один з основних показників внутрішньої якості зерна, який визначає його поживну цінність, хлібопекарські властивості та ціну на вирощене зерно для агровиробника.

Вміст протеїну у зерні є прямим показником якості, зокрема для хлібопекарської пшениці. Він корелює із вмістом клейковини. Стандартним тестовим методом для визначення вмісту протеїну у зерні є визначення азоту по Кельдалю з наступним множенням на коефіцієнт 5,7.

На вміст протеїну впливають вибір сорту та погодні умови (дещо меншою мірою), живлення азотом та застосування регуляторів росту (більшою мірою).