Органічне виробництво. Майбутнє починається сьогодні

Усе більше виробників задають собі питання: «Що ми робимо? В якому стані Землю ми залишимо нашим дітям?»

Працюючи в галузі органічного виробництва впродовж багатьох років, шукаючи знання, спілкуючись із великою кількістю виробників і споживачів, ми побачили, що як в Україні, так і у світі необхідно сприяти обміну й поширенню інформації, новітніх підходів у напрямі сільського господарства, спрямованому на відновлення природи.

Ми зацікавлені в розвитку органічного напряму в Україні, як у провідній аграрній державі, і тому звернули увагу, що в українських виробників та споживачів дуже мало інформації щодо успішного ведення альтернативних напрямів у сільському господарстві.

Кожен органік має глобальну ціль, яка спрямована на людину та на Землю в цілому. Ми вирішили надавати інформацію з досвіду різних країн про органічне виробництво та здорове харчування разом з SuperAgronom.com.

Першим виданням, з яким ми хочемо ознайомити читачів, є твір австралійського консультанта з багаторічним досвідом успішної роботи Грема Сайта «Правила харчування!» (Graeme Sait «Nutrition Rules!»). Ця книга є колективним продуктом, складеним із серії інтерв’ю з практиками і фахівцями альтернативного сільського господарства.

У книзі розглядаються питання органічного виробництва, поліпшення якості продуктів харчування, зменшення хімічного навантаження на агроландшафти і забруднення нашої їжі, відновлення здоров'я ґрунту і зв'язок його з поглинанням вуглецю по всьому світу.

Автор люб’язно надав дозвіл на переклад та друк матеріалів його книги.

Грем Сайт — Генеральний директор і співзасновник компанії Nutri-Tech Solutions (NTS), в Австралії, консультант, автор більш ніж 300 опублікованих статей та популярної книги «Правила харчування!». Він є затребуваним у всьому світі спікером, який спеціалізується на здоров’ї і добробуті ґрунту, рослин, тварин і людей.

На сьогодні його лекції включають також питання здоров’я планети в цілому, оскільки існує тісний зв'язок між поглинанням вуглецю (вуглекислого газу) і перегноєм або гумусом ґрунту. Грем Сайт постійно проводить освітню і консультаційну діяльність, маючи значний вплив на фермерів, консультантів, медиків, урядовців і ключових осіб, що приймають рішення в усьому світі.

Понад 23 роки Грем Сайт і компанія NTS є світовими лідерами в пошуку життєздатної альтернативи виснажуючому, хімічному сільському господарству. Вони розробили і вдосконалили стійкий підхід до управління ґрунтом і рослинністю, який був названий Nutrition Farming® («Живильне фермерство»).

NTS прагне підвищити рентабельність для фермерів. Виробництво продуктів харчування є найбільш важливою з усіх професій, і фермерів потрібно освічувати, захищати і підтримувати в усіх відношеннях. Сільське господарство має бути більш прибутковим, більш стійким і приємним, і тому компанія NTS натхненно розвиває освітні заходи, розробляє стратегії і матеріали для досягнення цих цілей.

Ще одна мета команди NTS — поліпшити здоров'я ґрунту, здоров'я рослин, здоров'я людей, а також — здоров'я планети (у зв'язку з глобальним потеплінням). Тонка смужечка верхнього шару ґрунту, з якої виростає наша їжа, швидко зменшується, й існує нагальна потреба в ініціативах з відновлення ґрунту. Місія NTS — поліпшити якість продуктів харчування, які підтримують всіх нас, зменшити хімічне забруднення нашої їжі і, найголовніше, відновити здоров'я ґрунту і зв'язати його з поглинанням вуглецю по всьому світу.

Отже, розпочнемо знайомство з книгою.

Правила харчування!

Автор: Грем Сайт, Генеральний директор і співзасновник компанії Nutri-Tech Solutions (NTS).

22 вражаючих інтерв'ю, які можуть змінити методи ведення сільського господарства та змінити ваші звички харчування.

Більше інформації, а також англомовний варіант книги Грема Сайта «Правила харчування!» (Graeme Sait “Nutrition Rules!”) доступні за посиланням: http://www.nutri-tech.com.au

Основні причини…

«Чим більш спеціалізованими ми стаємо, намагаючись вирішити проблеми, тим більше проблем ми створюємо, і тим менше вирішуємо. Мені потрібно шукати альтернативні методи для лікування цієї небезпечної для життя хвороби, але я остерігаюсь, що лікування симптомів може випередити пошук її кінцевої причини. Якщо ми вважаємо себе проявом цього організму, який називається Землею, і ми, як прояв, розвиваємо абсолютно обурливі рівні хвороби, званої раком, єдине, що це може означати, це те, що організм, званий Землею, має рак. Якщо ми не будемо розглядати це з точки зору людяності, ми ніколи не зможемо уникнути безодні цієї жахливої хвороби. Це не просто невдача, поганий спосіб життя або генетика. Це факт, що вся планета хворіє на багатьох рівнях, включаючи навколишнє середовище, включаючи наше нехтування святістю їжі, в тому числі той факт, що ми так відсторонені від природи», — Джері Брунетті, 2002 р.

Вступ до книги «Правила харчування!» (Graeme Sait “Nutrition Rules!”)

Я завжди любив хороші інтерв'ю, а не десятихвилинні таблоїди з автоматичними жменьками реплік і заїжджених фраз. Мені подобається справжня річ — глибока і цікава, де  інтерв'юер і респондент працюють віч-на-віч. У 1998 році я прийняв рішення проводити і порівнювати мої власні серії інтерв'ю, це рішення було засновано на декількох ключових факторах.

Насамперед, я хотів вдовольнити свою власну пристрасть — зібрати ще кілька шматочків головоломки і втамувати свою спрагу. З самого початку я також був зацікавлений у тому, щоб поділитися своїми пошуками з австралійськими фермерами, які шукають новий спосіб господарювання. У цьому контексті я зв'язався з Ліндсі Бок з Acres Australia, газети сталого сільського господарства, і Ліндсі погодився розмістити серію інтерв'ю у своїй газеті.

Кінцева мета завжди полягала в першопричині, конденсуванні і зіставленні різних філософій і технік, які змінюють спосіб виробництва і вживання нашої їжі. Я завжди усвідомлював, що, коли я зберу усі частини в одне ціле, можна буде створити книгу, яка могла б якимось чином допомогти сформувати нову парадигму в сільському господарстві.

Ця парадигма в основі своїй передбачає роботу з природою, а не роботу проти неї. Чарльз Уолтерс називає це «Еко-сільське господарство», Гарі Циммер посилається на «Біологічне сільське господарство», а Х'ю Ловел відзначає свій підхід як «Енергетичне землеробство» або «Квантове сільське господарство». Всі вони зацікавлені в тому, щоб забезпечити життєздатні рамки і запропонувати правильну відповідь на велике питання — напівкосмічний запит, який Малькольм Бек визначив запитанням «ЧИ СХВАЛЮЄ ПРИРОДА?»

У нашій роботі з тисячами австралійських фермерів стає все більш очевидним, що природа не схвалює панівну систему, в якій ми отруюємо наші ґрунти, забруднюємо наше повітря, спричиняємо деградацію нашої їжі і води, а потім зарозуміло переробляємо проект, оскільки початковий план не може більше звично працювати.

Також стало очевидним, що «ми є те, що їмо», а нинішня епідемія хронічних і дегенеративних захворювань є свідченням того, ким ми стаємо, коли ігноруємо важливий зв'язок між здоров'ям ґрунту і здоров'ям людини.

Нам потрібно передивитися наші стосунки з природою — припинити війну виснаження і усвідомити, що в основі всього хорошого лежить харчування — ПРАВИЛА ХАРЧУВАННЯ!

Повноцінне харчування повинно бути кінцевою метою для ґрунту, мікробів, рослин, тварин і людей. Можна стверджувати, що харчування ґрунту наразі відбувається за допомогою добрив, і що про харчування тварин / людей подбають добавки, але тут є проблема.

Здатність «добрива» до побудови родючості ґрунту можна достовірно оцінити за двома критеріями — підрахунок мікробів у ґрунті і відносне здоров'я рослин. Професор Елейн Інгам підтвердила, що комерційні сольові «добрива» вбивають ключових гравців у ґрунтовому живленні. Гриби, корисні черви і найпростіші — все страждає під навантаженням. Корисні мікроби процвітають на родючому ґрунті, але ці так звані «добрива» рідко дають родючість.

За відсутності ключових гравців захисна й саморегульована здатність, притаманна харчовому ланцюгу ґрунту, скомпрометована, а патогенні організми добре почуваються. Пошкодження від хімікатів і побічні збитки включають в себе щонайменше стільки ж хороших наслідків, скільки і поганих. Робота проти природи — доведений провал, але війна триває.

Здоров'я рослин є другим визначальним фактором ефективності добрива. Здорові, збалансовані за мінеральним складом рослини не приваблюють комах і хвороб. Професор Філ Каллахан ідентифікував інфрачервоне випромінювання від рослин, які привабливі для комах. Здорові, мінералізовані рослини мають зовсім іншу емісію (випромінення), ніж хворі, незбалансовані рослини. Комахи націлені на хворих: вони — прибиральники сміття, які служать для видалення хворих рослин з генетичного фонду, і служать нам усім.

Проблема, звичайно ж, у тому, що більша частина того, що ми зараз вирощуємо, потрапляє в категорію сміття. Д-р Арден Андерсен і д-р Філ Уілер широко пропагували використання рефрактометра для моніторингу стану здоров'я рослин. Рівні Брикса, виміряні цим інструментом, є показником того, наскільки добре рослина проводить фотосинтез у відповідь на мінеральну і біологічну стимуляцію. По суті, здорова рослина матиме високий рівень Брикса, що, в свою чергу, належить до певного спектру інфрачервоного випромінювання, яке не приваблює комах.

Брюс Тайніо виявив, що рН рослинного соку є ще одним показником стану здоров'я рослин, і що існують пов’язані з цим шкідники та хвороби. Ідеальний рН рослинного соку 6,4 відображає оптимальну вібраційну частоту для цієї рослини. Якщо рослинний сік кислий, то вібраційний профіль цієї рослини приваблює хворобу. І навпаки, якщо рослинний сік є лужним, то приваблюються комахи.

У концепції Брюса є прекрасна синергія: вимірюване число (вібрація, яка представляє стан рівноваги, також визначається як pH клітинного соку 6,4) містить суму коливань всіх елементів, які визначають рівень рН соку. Тобто кожен елемент вібрує унікальним чином, і тепер ці коливання можна класифікувати чисельно. Якщо в катіонному складі є дефіцит катіонів — основні з них кальцій, калій і магній, — тоді в рослинному соку буде більше водню, сік буде кислим, і рослина буде приваблювати хворобу. На іншому кінці спектру рН сценарій формують аніони. Якщо недостатньо кислотних аніонів — нітратів, фосфатів і сульфатів, — тоді порушується баланс. рН соку стає лужним, і це «час для заправки» для організмів-смоктальників.

Тут немає ніякої невідповідності. Інфрачервоні випромінювання Каллахана, показник заломлення Рімса і концепція рН соку Тайніо контролюють одне й те саме: реакція рослини на мінеральне, біологічне та атмосферне середовище, в якому вона проросла. Високий рН соку часто корелює з низьким рівнем Брикса, тому що відсутні фосфати, «раби цукру». Коли виробництво цукрів у рослині порушене через брак фосфатів, аналогічно страждає і щоденна доставка цукрів від коренів корисним мікробам, що мешкають у кореневій зоні. Доступність і поглинання мінералів не відбувається ефективно, коли мікробам не вистачає харчування або вони не мають енергії.

Справа в тому, що баланс — це все, а незбалансовані добрива створюють проблеми зі здоров'ям для рослин. Рівень хімічного втручання в грунті і на поверхні листка є прямим показником відмови програми внесення добрив. Загальна кількість хімічних речовин, що застосовуються на орних землях, продовжує зростати щороку, і все ж ніколи не було зареєстрованого скорочення проблем шкідників.

Хімічні речовини не вирішують проблеми, тому що ми лікуємо симптоми. Основоположною причиною цих проблем є погане харчування і вихід із рівноваги. Це та сама першопричина, яка заповнила аптечні полиці вітамінами і мінеральними добавками. Рослини були призначені як транспортні засоби для доставки мінералів із ґрунту тваринам і людям.

Яка ще причина, що мінерали з рослин мають 98% біодоступності? Наше харчування повинно надходити з нашої їжі, а не з пляшки. Ми відчайдушно потребуємо доступу до безалкогольної, поживно-насиченої їжі, яка містить всі вітаміни, мінерали, ферменти, антиоксиданти, амінокислоти, жирні кислоти і численні рослинні сполуки, які наразі приписуються оптимальному управлінню здоров’ям. У відданих піонерів, які пожертвували свою мудрість в цілях цієї книги, є ключі до виробництва цієї дорогоцінної поживної їжі. Я вірю, що ви насолодитеся їхніми одкровеннями й отримаєте нові знання.

Грем Сайт

Автори блогу

Биков Микола, консультант з органічного виробництва

Бикова Ольга, магістр ґрунтознавець